Limited edition malet kaffe Passion Crush (samjäsning med passionsfrukt), 200 g

Passion Crush är ett malet kaffe från Colombia, framställt med samjäsning med passionsfrukt. Kaffet kommer från gården Monteblanco i Huila, som förvaltas av Rodrigo Sanchez, och har odlats på 1730 meters höjd. Arabicasorten är Purple Caturra och rostningsprofilen är mellanrost.

Processen inleds med att kaffebönorna får jäsa i en behållare. Mikroorganismerna lactobacillus och saccharomyces cerevisiae förs sedan över och blandas med passionsfrukt, cholupafrukt och ett sötningsmedel, vanligtvis panela eller melass. Blandningen jäser i åtta dagar. Därefter återförenas den med kaffebönorna, som samjäses med blandningen i ytterligare 180 timmar.

Under processen övervakas värdena: sockerkoncentrationen ska inte sjunka under 6 grader Brix och pH-värdet ska hållas över 4. Efter jäsningen torkas bönorna till en fukthalt på 10–11 procent. Smaknoterna är passionsfrukt, apelsin och mango. Förpackningen innehåller 200 g.